חלבון שמורכב מכל חומצות האמינו. מקורו של החלבון המלא הוא בדר"כ מהחי.

​

למרות שיחסית לשאר הפחמימות הקטניות עשירות בחלבון, זהו חלבון שאינו מלא: חלבון שאינו מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף ולכן אינו מספיק כחלבון יחיד. רוב הקטניות דלות במתיונין אך מכילות הרבה ליזין, שתיהן חומצות אמינו חיונית לגוף.

​

הדגנים לעומתן, מכילים פחות חלבון אך הם דלים בליזין ועשירים במתיונין כך ששילוב של שני סוגי הפחמימות מאפשר להגיע לחלבון מלא: הדגנים תורמים את המתיונון שחסר בקטניות, הקטניות תורמות את הליזין שחסר בדגנים. למשל מג`דרה המורכבת מאורז (דגנים) עם עדשים מהקטניות, קוסקוס (דגנים) עם גרגירי חומוס (קטניות), או חמין המכיל תפוח אדמה מקבוצת הדגנים ושעועית מקבוצת הקטניות.